odzdoa

Njoki (ili njoke) su, povijesno gledano, jednostavno pučko jelo talijanskog podrijetla. Spadaju u kategoriju namirnica koje su izuzetno omiljene jer su ukusne, jednostavne i mogu se kombinirati s mnogo različitih umaka i preljeva.

Talijanu kažu da se, baš kao što se petkom jede riba, četvrtkom moraju jesti njoki, dok u Argentini i Čileu vlada običaj da se 29. u mjesecu za dobru sreću i bogatstvo jedu upravo njoki. Nije objašnjeno što činiti kada veljača ima 28 dana. No činjenica je da bi okruglice od krumpirova tijesta mnogi najradije jeli – svakoga dana.

Svaki recept za njoke zanimljiv je na svoj način, a ovo su neki od njih:

DOMAĆI NJOKI OD KRUMPIRA

SASTOJCI: 750 g krumpira; ¾ žličice soli; 1 veliko jaje, dobro istučeno; 1 ½ do 2 šalice višenamjenskog brašna.

PRIPREMA: Kuhajte krumpir u kori, ali nemojte ga prekuhati i dopustiti da mu se raspuca kora. Ocijedite. Čim se krumpiri rashlade, ogulite im koru i protisnite ih, raširite, pospite solju i pustite da se suše i hlade 20-ak minuta. Na krumpir izlijte istučeno jaje i dodajte 1 šalicu brašna. Skupite masu i mijesite, pomalo dodajući brašno. Tijesto neka bude lagano; što ga više mijesite, tražit će više brašna, što ne želite, jer dodavanjem previše brašna njoki postaju teški i suhi.

Dobar kriterij je prerezati masu napola i pogledati strukturu. Tijesto bi trebalo biti puno malih rupica. Razrežite tijesto na tri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u dugačku kobasicu i narežite na komadiće od oko 1 ½ cm. Trebali biste dobiti sedamdesetak njoka.

Uzmite komadić tijesta, naslonite ga prerezanom stranom na zupce vilice te ga pokretom palca umočenog u brašno istovremeno stisnite i gurnite s vilice na pobrašnjenu dasku. S jedne strane bi trebala ostati rupa od palca, a s druge tragovi vilice. Napravite isto sa svim komadićima tijesta, a zatim gotove njoke pokrijte čistom krpom. Sada ih treba odmah skuhati ili naglo zamrznuti.

Ako ih odmah kuhate, uzavrijte veliki lonac posoljene vode i bacajte pet do šest njoka istovremeno u uzavrelu vodu: što je lonac veći, to će manje vremena trebati da voda opet zakipi. Kad voda zakipi, kuhajte 2 do 3 minute, odnosno dok se njoki ne dignu na površinu. Ako njoke zamrzavate, rasprostrite ih tako da se ne dodiruju, na pobrašnjenu podlogu koja stane u zamrzivač i zamrznite.

Kad se nakon otprilike 2 sata stvrdnu, stresite s njih višak brašna i zatvorite u plastične vrećice. Mogu stajati do 6 tjedana. Smrznute njoke kuhajte u dva navrata, u dvostuko većoj količini vode. S obzirom na to da smrznuti njoki rashlade vodu za kuhanje, ako ih u loncu ima previše, raspast će se prije nego što voda ponovno zakipi.

NJOKI S GORGONZOLOM

SASTOJCI [za 4 osobe]: Umak od gorgonzole: 100 g gorgonzole; 1/2 l vrhnja za kuhanje; 60 g feta sira; 2 žlice parmezana. Njoki od krumpira: 1 kg krumpira; 1 jaje; 350 g glatkog brašna; malo soli; malo ulja.

PRIPREMA: Na laganu vatru stavimo vrhnje za kuhanje, naribamo gorgonzolu, dodamo fetu i parmezan. Kuhamo 20-ak minuta uz povremeno miješanje dok se sve ne istopi. Po želji dodamo malo bijelog papra. Za njoke je potrebno skuhati krumpir u kori, oguliti ga i propasirati. Krumpiru dodamo malo ulja, soli, jaje i brašno. Od gotove smjese formiramo njoke po željenom obliku. Njoki se kuhaju u vrućoj vodi 15-ak minuta. Kuhane njoke umješamo u umak, serviramo tople ili hladne i posipamo nasjeckanim peršinom.

ZAPEČENI NJOKI

SASTOJCI: 500 g gotovih njoka; ulje; sol. Za preljev: 2 žlice kiselog vrhnja; 2 jaja; 3 dl mlijeka; 50 g ribanog parmezana; sol; začini; 50 g maslaca; 150 g ribanog sira (gauda …).

PRIPREMA: U dublju posudu ulijte vodu, ulje, sol i pustite da provri. Kada provri ubacite njoke i kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu. Stavite ih u cjedilo i pustite da se dobro ocijede. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Uzmite vatrostalnu posudu, namažite je maslacem pa u nju ubacite njoke. U manjoj posudi dobro izmiješajte jaja, vrhnje, parmezan i mlijeko te posolite po ukusu, pa prelijte preko njoka i odozgo pospite ribanim sirom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20 minuta. Poslužite toplo.

Evo još nekih od popularnijih recepata za njoke:
>>Njoki od kruha
>>Njoki bez krumpira
>>Njoki sa četiri vrste sira
>>Njoki s piletinom
>>Rimski njoki
>>Njoki od bundeve sa špinatom
>>Njoki u umaku od gorgonzole
>>Njoki sa sirom
>>Talijanski zeleni njoki

Izvor: marex-gel.hr; vecernji.hr; kuhari.com