Marinada: Marinirane srdele
Ispržili ste gomilu srdela i koliko god bile fine, ipak ste pretjerali s količinom? Ništa zato. Fina marinada savršen je način da ih sačuvate i uživate u njima još koji dan.
Ovo staro dalmatinsko jelo idealno je za za sve one koji uživaju u grickanju srdela. Donosimo nekoliko recepata za mariniranje srdela i ostale ribe.
Jednostavna marinada
Sastojci za 4 osobe: 1 kg srdela,6 dl vode, 6 dl vinskog octa, 2 dl crnog vina, 1/2 glavice luka, sol, limun, papar u zrnu, ružmarin, malo brašna.
Priprema: Srdele očistiti, uvaljati u brašno, pržiti u dubokom ulju, posoliti i ohladiti. U posudu uliti vodu, vinski ocat i crno vino te staviti kuhati. Kad zavri, dodati sol, limun, ružmarin, luk narezan na kolutiće te papar. Prokuhati i ohladiti. Poslagati srdele u dublju posudu i preliti ih marinadom.
Marinirane srdele s povrćem
Sastojci: 30 dag srdela, 30 dag rajčice, 20 dag luka, 20 dag paprika (zelenih), 20 g maslina (crnih), 1 dl crnog vina, 1 velika žlica vinskog octa, 1 prstohvat ružmarina, 3 lista lovora, 1 velika žlica nasjeckanog peršina.
Priprema: Luk narezan na ploške, oguljenu i od sjemenki očišćenu rajčicu i papriku narezanu na kolute slažite redom: red luka, rajčica, paprika, srdela, dok sve sastojke ne potrošite. Između redova dodajte list lovora, ružmarin, masline narezane na manje komade, sjeckano lišće peršina. Zalijte mješavinom vina, octa i vode tako da svi sastojci budu prekriveni tekućinom. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno dva do tri sata. Posudu povremeno protresite (ne miješajte!). Ako tekućina ukuha, podlijte s malo mlake vode. Ovako pripremljene srdele možete poslužiti (i hladne) s palentom i zelenom salatom. Energetska vrijednost po osobi: 856 kJ (204 kcal).
Marinirana sitna riba
Sastojci za 8 osoba:1 kg sitne ribe (svježi inćuni, srdele itd.), maslinovo ulje, brašno, sol i svježe mljeveni crni papar, 6 režnjeva sitno seckanog češnjaka, nekoliko niti šafrana, 5 gr sjemenki kima, 5 gr mljevenog đumbira, 250 ml vinskog octa, 4 lovorova lista, 1 limun tanko narezan.
Priprema: Odstranite riblje glave i izvadite iznutricu. Zagrijte ulje u velikoj tavi. Pospite ribu brašnom i pržite. Nakon stavljanja u tavu, okrenite ih poslije 1 do 2 minute. Ocjedite ih na salveti. Ispržite češnjak u preostalom ulju i prebacite ga u mlinac za mljevenje. Dok ga meljete u pastu dodajte malo soli, šafrana, sjeme kima i đumbir. Dodajte i ocat. Stavite ribu u posudu. Pomiješajte 250 ml vode s mješavinom začina i ovim prelijte ribu. Dodajte octa i vode da je potpuno prekrijete, ukoliko ih čuvate za kasnije. Ukrasite ih lovorovim listom i tanko sječenim kolutovima limuna koje ćete staviti odozgo. Ohladite u hladnjaku pola dana prije serviranja.
MOŽDA ĆE VAS I OVO ZANIMATI:
>>PAŠTETA OD TUNE: Recepti za namaz od tunjevine
>>SALATA OD HOBOTNICE – Recepti
>>BAKALAR NA BIJELO – Recept
>>RECEPTI ZA PUNJENE LIGNJE
>>KONZERVIRANJE MASLINA: Recepti za masline u salamuri
Izvor: kkuhar.com; crochef.com; culinaria.wikidot.com.
