Svježi sir: Kako se pravi domaći svježi sir

Svježi sir: Kako se pravi domaći svježi sir

Sviježi sir spada, kao što i samo ime kaže, u skupini svježih sireva. Proizvodi se grušanjem mlijeka i odvajanjem sirutke. Bijele je boje, mekan, maziv, karakteristicnog mirisa i kiselkastog okusa. Sadrži više od 73% vode. Sviježi sir se može koristiti kao namaz, kao dodatak hladnim salatama, kao punjenje za raviole, štrukle, gibanice, pita, savijača, tortama, palačinkama, desertima.

Ovo je visoko vrijedna namirnica. Sadrži najmanji postotak mliječne masti, i zastupa visoko kvalitetne bjelančevine i minerale. Osnovni protein u siru naziva se kazein.
Pošto sadrži veliku količinu kalcija, svježi sir ima važnu ulogu u sprečavanju bolesti osteoporoze, prevenciji povišenog krvnog tlaka, srčanih bolesti te u sprečavanju raka debelog crijeva. Svježi sir čuva zube, preventiva je protiv karijesa jer u ustima podiže pH vrijednost te na taj način utječe na smanjivanje kiseline kojoj su zubi izloženi.

Recept za domaći svježi kravlji sir

Uzmite par litara punomasnog pasteriziranog (3,6% +) ( ne trajno, sterilizirano) mlijeka, ulijte u lonac, dodajte jedno kiselo mlijeko, promiješajte, pokrijte lonac i ostavite na toplom mjestu cca 24 sata. Do tada bi se mlijeko trebalo zakiseliti. Poberite vrhnje s vrha, a lonac s mlijekom polako zagrijavajte, ali da ne zakipi. To će dovesti do odvajanja sirne mase od sirutke. Kad se sir odvoji uzmite cjediljku, stavite preko nje duplu gazu koja prelazi rubove cjediljke, stavite nad neki veći lonac i izlijte sir i sirutku u cjediljku. Pričekajte par minuta, zatim skupite krajeve gaze i svežite u čvor. Odignite sir od cjediljke i pustite da se iscijedi do kraja bar pola sata. Možete to objesiti na kuhaču koja je oslonjena na cjediljku da ne držite u rukama. Ovisno o željama cijediti dulje ili kraće pa ćete dobiti suhlji ili mokriji sir. Ovo je osnovni sir i način kako se radi u sjevernim krajevima. Sirutku ne bacajte nego ohladite, sjajan je napitak za utažiti žeđ.

Varijacije na temu kako napraviti domaći sir:

– umjesto kiselog mlijeka uzmite jogurt ili kefir kao stimulator kiseljenja, rezultat može biti zanimljiv
– prije cijeđenja posolite sirnu masu, promiješajte i tek tada cijedite
– prije cijeđenja ubacite začinske trave i malo krupno mljevenog papra, te posolite sir pa cijedite.

Brzi recept za svježi sir
Pet litara kravljeg mlijeka (punomasno, pasterizirano) procijedite kroz gazu i ostavite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Nakon 24 sata odstranite vrhnje. Posudu s mlijekom zagrijavate u pećnici na 100C oko sat i pol dok sir ne “potone”. Zatim pojačajte temperaturu na 150 C te zagrijavajte sir oko 15 min. Pojačajte temperaturu na 200 C još 10 minuta. Ostavite sir da odstoji preko noći te ga ocijedite i čuvajte u hladnjaku. Poslužite ga uz domaće vrhnje ili umijesite u slasnu tortu od sira.
Sad kad znate kako se pravi sir, nadamo se da ćete se češće odlučivati sami napraviti ovu zrdavu i ukusnu poslasticu.

100g svježeg sira sadrži oko 118 kalorija.

LJETNI RECEPT: Svježi sir s celerom i jabukama
Svježi sir je jedna divna stvar. Pravi je preljubnik jer se ljubi s brojnim namirnicama. S njim se može izvesti beskonačan broj varijacija na temu. Ovo jelo je zbilja gotovo za 5 min.

Sastojci (za 1 osobu): 250g svježeg (posnog) sira, 1/4 glavice celera, 2 jabuke, 1/2 limuna, 1dcl mlijeka, sol, papar.
Ogulite i naribajte celer i jabuke. Pomiješajte ih sa sirom, iscijedite sok od polovice limuna, dodajte mlijeko i začinite sa solju i paprom. Možete sve skupa posuti i svježim peršinom.

MOŽDA ĆE VAS I OVO ZANIMATI:
>>TOFU: Recepti za domaći tofu sir
>>DOMAĆI SOKOVI: Sokovi od voća i povrća – recepti
>>ŠLJIVE: Svježe i suhe šljive za zdravlje
>>SAPUNI: Izrada sapuna kod kuće ili kako napraviti domaći, prirodni sapun

Izvor: moja-kuhinja.com; 24sata.hr; lecheflja.tumblr.com.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>